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Les recettes de Ziva 5

Après les recettes des bestels à la viandes, et de la crêpe du roi Morvan de Bretagne 

voici la recette de ma maman "Les Montecaos Oranais/Algérois"

Avant de vous donner la recette de ma maman.

Voici l'origine des biscuits Montécaos

L’origine du mantecado prononcé à la manière andalouse "mantecao" remonte au XVI^e siècle lorsqu’en Andalousie abondaient les céréales et le saindoux. Certains affirment que la recette est originaire de la ville d’Estepa tandis que d’autres parlent d’Antequera, ville où l’on trouve une fresque très ancienne faisant clairement référence aux mantecados, qui jadis y étaient fabriqués. Bien avant que les mantecados des terres sévillanes connaissent leur succès actuel, les ateliers de fabrication d’Antequera fournissaient la Maison royale espagnole.

Selon les archives historiques se référant aux ustensiles nécessaires à son élaboration, à cette époque les habitants du village et du Couvent de Santa Clara élaboraient des « tourtes au saindoux ».

C’est à partir du XIX^e siècle que commence la commercialisation du mantecado grâce à Filomena Micaela Ruiz Téllez qui chargeait son mari de les vendre sur les marchés situés sur sa route entre Estepa et Cordoue. Cette femme eut l'idée de sécher les mantecados, les rendant ainsi plus résistants au transport et au stockage mais également savoureux plus longtemps.

En 1989, on comptait à Estepa une quinzaine d’ateliers transformés en petites fabriques qui, peu à peu, ont commencé à distribuer leurs mantecados dans tout le pays.

Les Montécaos Oranais

Voici la recette

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients:
  
- 125 g de farine 

- 65 g de sucre

- 5 cl d’huile 

- 1/2 cuiller à café de cannelle.

Préparation:

Préchauffez le four sur th.5 (180 °C). Recouvrez la moitié d’une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélangez la farine, le sucre et l’huile en travaillant très peu, comme pour une pâte brisée.

Lorsque la préparation prend la consistance d’une pâte d’amande friable, formez des petites boules, en évitant de tasser la pâte. Disposez-les sur la plaque, aplatissez-les légèrement, saupoudrez d’une pincée de cannelle.

Enfournez, ramenez le thermostat sur 4 (120 °C) et laissez cuire 12 min, ils doivent être légèrement craquelés et de couleur plus blanc que crème.

Retirez les mantecaos un par un et laissez refroidir sur une grille. (note : si vous ajoutez un peu d’huile ils sont encore plus friables, mais je réduis tout, entre autres le sucre, quand cela est possible).